TANAMAN LONTAR: THE TREE OF LIFES

OPTIMALISASI PEMANFAATAN NIRA DAN BUAH LONTAR (Borassus

flabellifer) MENJADI PRODUK MAKANAN DAN MINUMAN SEBAGAI

SOLUSI UNTUK MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN MASYARAKAT

MUNTI GUNUNG

I Wayan Madiya, Putu Ery Setiawati, Putu Eka Septian A.

Jurusan Pendidikan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Pendidikan Ganesha

ABSTRAK

Tanaman lontar (Borassus flabellifer) merupakan salah satu jenis tanaman

dari keluarga palem yang menghasilkan nira dan buah lontar. Nira lontar adalah

cairan yang menetes pada perpotongan tangkai bunga jantan dan betina dari

tanaman lontar. Sedangkan buah lontar merupakan buah dari hasil pembuahan

serbuk sari pada putik dari tangkai bunga betina tanaman lontar. Selama ini, nira

dan buah lontar belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat Munti

Gunung, dimana nira lontar hanya dimanfaatkan sebagai minuman keras

(contohnya arak dan tuak) dan bahan baku pembuatan gula merah, sedangkan

buah lontar hanya dijadikan pakan ternak. Semua produk tersebut kurang

memiliki nilai ekonomis dan kurang diminati oleh pasar karena bentuk

kemasannya kurang menarik dan tidak tahan lama sehingga harga produk

menjadi murah. Padahal nira dan buah lontar dapat diolah menjadi suatu produk

makanan dan minuman seperti dodol, selai, jeli, gulali dan sirup yang memiliki

nilai ekonomis. Dari hasil penelitian membuktikan bahwa nira dan buah lontar

dapat dijadikan produk olahan seperti dodol, selai, jeli, gulali dan sirup dengan

cita rasa khas dan kualitas bagus. Hal ini terbukti dari 30 orang responden

sebagai sampel terhadap produk yang peneliti tawarkan, lebih dari 70%

diantaranya menyatakan kualitas dan cita rasa produk yang ditawarkan bagus

dan menarik. Oleh karena itu, resep produk olahan ini sangat bagus diterapkan

pada masyarakat Munti Gunung. Karena tanaman lontar banyak tumbuh dan

tersebar di dusun ini serta hampir sebagian masyarakatnya masih miskin.

Apabila resep produk olahan ini diterapkan secara optimal pada masyarakat

setempat maka akan berdampak positif yaitu kesejahteraan masyarakat di Dusun

Munti Gunung, Desa Tianyar Barat, Kecamatan Kubu, Karangasem, Bali akan

meningkat.

Kata Kunci: optimalisasi pemanfaatan nira dan buah lontar, makanan dan

minuman, meningkatkan kesejahteraan, masyarakat Munti Gunung